Einfach Kochen Voller Genuss by Pascale Naessens

Autor:Pascale Naessens
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: ZS Verlag GmbH
veröffentlicht: 2017-11-09T16:00:00+00:00

ENTENKEULEN MIT MÖHREN UND SESAMSAMEN

Arbeitszeit: 15 Minuten – Garzeit: 1,5 Stunden

2 Entenkeulen

4 EL Butter (oder Olivenöl)

Sojasauce (siehe unten)

roter Portwein

2 Zimtstangen

4 Sternanisfrüchte

Pfeffer aus der Mühle

4 – 6 Möhren

geröstetes Sesamöl · Salz

helle Sesamsamen, geröstet

Die Entenkeulen bei mittlerer Hitze in der Butter (oder Olivenöl) anbraten. Dabei darauf achten, dass sie von allen Seiten gleichmäßig schön anbräunen. Nehmen Sie sich hierfür ruhig Zeit: 10 bis 15 Minuten.

In einen Topf, in den die Entenkeulen gut hineinpassen, je 1/3 Wasser, 1/3 Sojasauce und 1/3 roten Portwein hineingeben, bis die Schlegel knapp bedeckt sind. Zimtstangen und Sternanis dazugeben. Nur mit Pfeffer würzen, denn die Sojasauce enthält bereits Salz. Bei schwacher Hitze 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis alles fast gar ist.

Die Möhren putzen, in mittelgroße Stücke schneiden und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken. Einen guten Schuss Sesamöl dazugießen und mit reichlich Pfeffer und etwas Salz würzen. Die Möhren bissfest garen. Das Wasser abgießen und die Möhrenstücke noch kurz in Sesamöl rundherum anbräunen.

Die Möhrenstücke auf Teller geben und mit Sesam bestreuen. Die Entenkeulen auf den Möhren anrichten und (nur zur Dekoration) mit Sternanis und Zimtstangen garnieren.

Welche Sojasauce?

Sojasauce ist der fermentierte Saft von gemahlenen Sojabohnen. Man hat die Auswahl aus vielen verschiedenen Sorten. Ich empfehle eine milde chinesische oder japanische Sojasauce (wie die zu Sushi servierte Sorte). Vorsicht: Meiden Sie gesüßte Varianten.

Die dunkle asiatische Marinade macht das Fleisch zart und saftig.

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